Éclairage

La cartographie du vin : joindre l'utile à l'agréable

« Un des grands mystères de la Bourgogne réside dans ce constat : à première vue, toutes ses vignes se ressemblent. Et pourtant, à la dégustation, une infinité de nuances apparaît », explique Laurent Gotti. De ce point de vue, les cartes des vignobles apportent un éclairage immédiat. D’un regard, elles témoignent de la diversité des altitudes, des expositions, des sols…, mais aussi, désormais, grâce aux travaux du journaliste et auteur, du nombre d’exploitants présents sur tel ou tel Grand cru, et donc de l'extrême diversité des interprétations du terroir en question. « Souvent accrochées aux murs des caveaux, les cartes constituent de fait, pour les vignerons, un support de communication très visuel et intéressant. » Mieux, souvent sèches en l’état, elles appellent les commentaires de l’exploitant. Une invitation à prendre la parole en somme. Laurent Gotti l’a bien compris. Dans son atlas Les Grands crus de Bourgogne, ses cartes vigneronnes s’enrichissent des témoignages de géologues, œnologues, producteurs… Ou comment « déguster ces climats de la manière la plus intelligente possible », c’est-à-dire en toute connaissance de cause. Du plaisir et des savoirs.