Teoría y práctica de la elaboración del vino | Boulton, Singleton, Bisson, Kunkee

Autor: BOULTON, R. B., SINGLETON, V. L., BISSON, L. F. y KUNKEE, R. E. Profesores del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis.

Prefacio - Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica - Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos - Embotellado y conservación de vinos - Intervención del dióxido de azufre en el vino - Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales - Apéndices - Glosario - Índice alfabético.

Edición: ACRIBIA Primera 2002