From the Oak to the Barrel: State of the Art | Nicolas Vivas

Questa pubblicazione è un manuale per approfondire le conoscenze biologiche, botaniche e tecnologiche che riguardano l’utilizzo del legno in enologia e le sue interazioni con il vino, destinato a coloro che vogliono capire meglio le complesse relazioni esistenti tra il vino e il legno: produttori di vino, tecnici, enologi, operatori del comparto vitivinicolo, negozianti di vino ma anche bottai, selvicoltori.
E come sempre i docenti, ricercatori o studenti in enologia e gli assaggiatori di vino curiosi.

    Lo stato delle conoscenze sul legno per botti e il suo utilizzo
    Breve storia dell'industria delle botti: i Celti, gli scambi commerciali, evoluzione delle foreste
    Cenni sull'elaborazione dei vini rossi destinati all'affinamento in botte
    Le cessioni dei legni al vino: aspetto, gusto, colore
    Il caso particolare dei distillati
    La botte è un recipiente poroso?
    Le botti grandi per la vinificazione e la conservazione dei vini
    Gli elementi di biologia e di ecologia della quercia
    Le differenze tra le querce in funzione della loro provenienza
    I dettagli che contano: grana, porosità e proprietà meccaniche
    La composizione del durame e le conseguenze
    Classificazione e interesse tecnologico delle varie specie
    Le principali regioni di produzione

    Gestione e politica forestali
    Il legno è una materia prima pregiata: dendrometria, il mercato dei merrains
    Come si seleziona e si prepara il legno destinato alla fabbricazione delle botti
    Classificazione dei legni in funzione della loro origine e del loro tipo
    Analisi dettagliata della quercia bianca d'America (Quercus alba)
    Le doghe: preparazione e montaggio
    Le tipologie di riscaldamento del legno
    Le conseguenze del riscaldamento: curvatura e tostatura
    Come vengono assemblati doghe e cerchi
    Le operazioni di finitura e di controllo delle botti
    Botti nuove: preparazione, controllo e buon uso
    Botti usate: evoluzione delle cessioni, ricondizionamento e regole fondamentali

Quest’opera è una sintesi che parte dalla silvicoltura sino all’utilizzo del fusto in cantina. Inizia con i concetti elementari di biologia della quercia, della sua ecologia, fisiologia, patologia e tassonomia. Illustra nei particolari il legname da merrain e la fabbricazione delle barriques, per fornire i consigli fondamentali per il corretto utilizzo e l’adeguata manutenzione delle botti nuove ed usate. Questo manuale risponde alle domande degli utilizzatori di fustame e degli appassionati di vino.

Ampio spazio è dedicato al riconoscimento delle specie, alla loro origine geografica e alle loro influenze sulla qualità del prodotto finale. Al lettore viene offerta una panoramica approfondita delle specie di Quercus esistenti, dai massicci forestali europei a quelli nordamericani o asiatici, che rivestiranno in futuro un notevole interesse per il mondo vinicolo.


Nicolas Vivas

Enologo, dottore in scienze, dirige il dipartimento Ricerche & Sviluppo di un importante produttore francese di fustame, oltre ad essere consulente presso numerose cantine.