Handbook of Enology, Volume 2 (3ème édition en anglais) : The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments

Handbook of Enology, Volume 2 : The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments (3e édition en anglais) de Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu

Le Handbook of Enology, Volume 2 : The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments propose une approche scientifique détaillée pour comprendre et maîtriser la chimie du vin ainsi que les processus de stabilisation et de traitement nécessaires pour produire des vins de haute qualité. Ce volume est une traduction améliorée de la 7e édition française (2017), et fait partie d'un ensemble de deux volumes qui explore les différentes phases de la vinification.

Dans la première partie de ce volume, les auteurs se concentrent sur la composition chimique du vin, en analysant les acides organiques, les composés phénoliques, les hydrates de carbone, ainsi que les arômes des cépages. Cette analyse chimique est essentielle pour comprendre les caractéristiques d'un vin et ses éventuels défauts organoleptiques.

La seconde partie du livre traite des procédures de stabilisation et de traitement du vin, telles que les processus de clarification, filtration et centrifugation, ainsi que le vieillissement des vins en cuves ou en fûts. Les auteurs décrivent en détail les phénomènes colloïdaux, les traitements de stabilisation par des processus physiques, et les phénomènes de vieillissement. Ce guide fournit aux professionnels et aux étudiants avancés une compréhension claire des mécanismes chimiques et des pratiques œnologiques modernes pour optimiser la qualité du vin.

Les auteurs, tous des œnologues de renom, expliquent les méthodologies nécessaires pour diagnostiquer et corriger les problèmes courants rencontrés dans la production de vin. Ils offrent une analyse approfondie des défauts organoleptiques, ainsi que des solutions pour améliorer la stabilité et la clarté du vin.

Ce volume est essentiel pour les étudiants avancés en œnologie, les professeurs, les chercheurs, et les vignerons qui cherchent à approfondir leurs connaissances en chimie du vin et à maîtriser les processus de stabilisation et de vieillissement.

Caractéristiques de l'article :

• Titre : Handbook of Enology, Volume 2 : The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments
• Auteurs : Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu
• Format : Relié
• Éditeur : John Wiley & Sons Inc
• ISBN : 9781119587767
• Date de publication : 22 avril 2021
• Nombre de pages : 560
• Dimensions : 186 x 265 x 35 mm
• Poids : 1340 g
• Langue : Anglais