Guide pratique de la vinification en rouge (3e édition en français) de Claude Gros et Stephane Yerle

Le Guide pratique de la vinification en rouge (3e édition) de Stéphane Yerle et Claude Gros est un ouvrage de référence incontournable pour tout vinificateur souhaitant maîtriser l'art de la vinification en rouge. Ce guide présente de manière concrète et synthétique les différentes étapes essentielles à la réalisation d'un vin rouge de qualité.

Les opérations préfermentaires, qui démarrent dès la vendange, sont cruciales pour préparer le raisin aux fermentations. Le guide détaille chaque étape, en insistant sur la vigilance requise pour garantir la stabilité future du vin. L’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge sont également abordées avec précision.

Cette troisième édition actualisée apporte des informations complémentaires sur des pratiques récentes telles que le tri de la vendange, le foulage centrifuge, ou encore la gestion de la bioprotection. Des techniques innovantes comme l’utilisation des compresseurs à basse pression pour extraction, ainsi que l'importance de l'azote assimilable bactérien sont également expliquées. Le guide aborde aussi les vins rouges sans sulfite, le test de sensibilité à l’oxydation, et le suivi d’extraction des polyphénols, offrant ainsi au vinificateur un outil complet et moderne pour affiner le profil aromatique et gustatif de son vin.

Avec ce guide, vous disposez d’un repère objectif tout au long de la vinification, ce qui vous permet d’ajuster avec précision chaque étape pour produire un vin qui répond à vos attentes en termes de qualité et de typicité.

Informations complémentaires :

• Format : Broché
• EAN13 : 9782100861651
• ISBN : 978-2-10-086165-1
• Éditeur : Dunod
• Date de publication : 17/01/2024
• Collection : Pratiques Vitivinicoles
• Nombre de pages : 208
• Dimensions : 21,5 x 14 x 1,4 cm
• Poids : 296 g
• Langue : Français