Wine: From Analysis to Production 6th Edition

"Le Vin : De l'Analyse à l'Élaboration" 6e édition est une référence incontournable pour tous les passionnés et professionnels du vin. Cet ouvrage complet et détaillé aborde toutes les étapes de la vinification, de l'analyse des raisins à l'élaboration du vin final. Rédigé par des experts du domaine, ce livre offre une compréhension approfondie des processus chimiques et biologiques impliqués dans la production de vin. Il est idéal pour les étudiants, les œnologues, les vignerons et tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances en œnologie.

Le marché du vin est aujourd'hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur... La vinification constitue ainsi une technique que le viticulteur doit parfaitement maîtriser pour délivrer un produit de qualité.

Pour répondre à ces exigences, Le vin - De l'analyse à l'élaboration présente les principaux contrôles et analyses à mettre en oeuvre à chaque étape de la vinification. Actualisée sur la base de connaissances oenologiques et réglementaires récentes, cette nouvelle édition comprend

• - une présentation des notions générales relatives aux analyses du vin, outil essentiel à la prise de décision lors de l'élaboration du produit;
• - une étude détaillée des analyses à réaliser (contrôles de maturité, suivi de fermentation...) comprenant l'explication simple des phénomènes en cause, la description des méthodes d'analyse et d'interprétation des résultats
• - une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la conservation et la stabilisation des vins;
• - une synthèse des bonnes pratiques du viticulteur, qu'il s'agisse de l'application de la démarche HACCP, du respect de la réglementation en rappelant les pratiques oenologiques autorisées, ou de l'organisation de la cave.

Centré sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration et la mise en oeuvre de pratiques raisonnées, ce manuel pratique est le fruit de la mise en commun de l'expérience des trois auteurs. Il s'adresse à tous les professionnels du vin : viticulteurs, oenologues, techniciens conseillers en production ou techniciens de laboratoires oenologiques, etc. Il sera également très utile aux étudiants en viticulture et en oenologie.

Dominique Delanoè est docteur-ingénieur et oenologue.

Christian Maillard est professeur d'oenologie.

Dominique Maisondieu est technicien et conseiller en oenologie.

Caractéristiques :

• Titre : Le Vin : De l'Analyse à l'Élaboration 6e Édition
• Auteur : Dominique Delanoë, Dominique Maisondieu, Christian Maillard
• Éditeur : Dunod
• ISBN : 978-2-7430-1446-9
• Langue : Français
• Format : Broché
• Nombre de pages : 222
• Publication : 05/09/2012