Les fermentations au service des produits de terroir
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Les fermentations au service des produits de terroir

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Author
Bonnemaire
Language
French 🇫🇷
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Description

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l'élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

Details

9782738012036

Data sheet

Author
Bonnemaire
Language
French 🇫🇷
Publisher
INRA
Quae
Number of pages
312
Date of publication
05/04/2011 21
31/10/2005