Les climats du vignoble de Bourgogne comme patrimoine mondial de l'humanité | Jean-Pierre Garcia

L'identification des caractères du vin au lieu où il est produit a été poussée en Bourgogne à un degré exceptionnel par la délimitation de parcelles de terrain, révélées, nommées, hiérarchisées : ce sont les climats viticoles, une notion très anciennement revendiquée, spécifique à cette région.

Directement lisibles dans le paysage par leurs limites parcellaires (clos, murets, meurgers) et toujours vivants aujourd'hui, les climats désignent ainsi des terroirs aux sens viticole et humain, qui, depuis le Moyen Âge et surtout à partir du XVIIè siècle, sont consacrés par des crus et des cuvées distincts les uns des autres, associant parcelle, cépage, savoir-faire et hiérarchie de qualité.

Ils ont été aussi une des références matérielles à la constitution des Appellations d'Origine Contrôlée au cours du XXè siècle.