Aspetti technici della tappatura dei vini (edizione in italiano) de Jean Michel Riboulet & Christian Alegoet

Aspetti tecnici della tappatura dei vini è un'opera fondamentale nel campo dell'enologia, che si concentra sull'importanza della chiusura delle bottiglie per la corretta conservazione e invecchiamento del vino. Scritto da Jean Michel Riboulet e Christian Alegoet, questo volume esamina nel dettaglio il tappo di sughero, un materiale naturale unico per le sue proprietà di elasticità e tenuta, e offre preziose informazioni sulle varie tecniche di tappatura utilizzate nell'industria vinicola.

La crescente diffusione del vino in bottiglia e la necessità di preservarne la qualità ha portato a numerose ricerche sull'impatto dei tappi di sughero. Il tappo, nonostante la sua semplicità apparente, gioca un ruolo cruciale nell'evoluzione del vino durante l'invecchiamento. Questo libro, vincitore del Premio Dell'Enologia OIV 1987, è il risultato di anni di ricerche condotte dall'Institut d'Œnologie de Bordeaux, sotto la guida del Dott. André Lefebvre, e della tesi di dottorato di Jean Michel Riboulet, che ha studiato il fenomeno dei gusti di tappo e altri difetti del sughero.

Il libro è suddiviso in diverse sezioni, tra cui:

• Il vetro e la bottiglia, che tratta la storia, la composizione e l'evoluzione delle forme delle bottiglie di vino.
• Il sughero ed il tappo, con una dettagliata analisi della quercia da sughero, la raccolta e la fabbricazione dei tappi di sughero.
• Il materiale per la tappatura a sughero, che descrive le varie attrezzature e macchinari utilizzati per il processo di tappatura.
• Le operazioni di tappatura, che fornisce indicazioni pratiche sui controlli e le tecniche di tappatura per garantire la qualità del vino.

Inoltre, il libro esamina anche i copritappi e la tappatura metallica, e discute degli incidenti comuni che possono verificarsi durante la tappatura, come la polvere o la difficoltà di estrarre il tappo.

Il contributo del Prof. Ribereau-Gayon, direttore dell'Institut d'Œnologie de Bordeaux II, fornisce una visione accademica approfondita su come la ricerca enologica abbia migliorato la qualità del vino e il ruolo fondamentale che gioca il tappo di sughero in questo processo.

In sintesi, questo libro rappresenta un riferimento unico e indispensabile per chiunque lavori nel settore vinicolo, offrendo soluzioni pratiche e consigli basati sull'esperienza diretta degli autori. Non esiste un altro volume altrettanto completo in lingua italiana su questo argomento, rendendolo un'opera di straordinaria importanza per enologi e cantinieri.