Le vin, 60 clés pour comprendre l'oenologie de Fabienne Remize & Véronique Cheynier | Quae

Avant-propos

Le vin, d’hier à aujourd’hui

1.  Quelle a été la symbolique du vin depuis l’Antiquité ?  

2.  Quel goût pouvait avoir le vin antique ?  

3.  Le vin et les poètes : un univers de débauche ?  

4.  Faisait-on du vin hier comme aujourd’hui ?  

5.  Qu’est-ce que la domestication des levures ?  

6.  Comment le champagne a-t-il conquis le monde ?  

7.  Peut-on croire Pasteur quand il dit que l’oxygène fait le vin ? 

8.  Quelles ont été les évolutions dans la consommation de vin ? 

9.  Vins de l’Ancien et du Nouveau Monde : quelle différence ? 

10. Dans quelle mesure le vin est-il devenu un produit mondialisé ? 

Le vin au pluriel

11.  Quel raisin pour quel vin ?   

12.  Par quels moyens obtenir toute cette diversité de vins ? 

13.  Le microbiote du vin : d’où vient-il, que fait-il ?  

14.  Pourquoi ne produit-on pas que des vins sans sulfites ? 

15.  De quoi le vin tire-t-il sa couleur et son goût ?  

16.  Le vin peut-il nous en faire voir de toutes les couleurs ? 

17. Pourquoi la couleur d’un vin change-t-elle au cours du temps dans la bouteille ?   

18.  Quels sont les produits dérivés de vin ?  

19. Quelles différences entre vin doux naturel, vin liquoreux et vin cuit ? 

20. Vins de voile : pourquoi une telle méthode ?  

21. Les vins effervescents doivent-ils suivre la méthode champenoise ? 

Dans le secret des caves

22. Quelles précautions s’imposent pour amener le raisin du cep à la cave ? 

23. Quelles sont les innovations marquantes pour vinifier ? 

24. D’où viennent les arômes des vins ?  

25. Comment maîtriser la couleur et la structure des vins ? 

26. Quels sont les additifs utilisés pour faire du vin ?  

27. Comment et pourquoi moduler l’acidité d’un vin ?  

28. Qu’est-ce que le collage des vins ?  

29. Fûts, barriques ou amphores ?   

30. Bouchon en liège ou d’un autre matériau ? 

Comment savoir si un vin est de qualité

31.  Qu’est-ce qui fait un grand vin ?  

32. Le terroir : mythe ou réalité ?  

33. Pourquoi des bouteilles aux teintes et aux formats différents ? 

34. De la cave au verre, entre quelles mains passe le vin ? 

35. Pourquoi un vocabulaire du vin aussi compliqué ?  

36. Peut-on se fier à l’étiquette pour choisir son vin ?  

37.  Les labels sont-ils gage de qualité ?  

38. Qui décide qu’un vin est qualitatif ?  

39. Concours de vins : des médailles en chocolat ?  

40. Quelles sont les bases pour accorder les mets et les vins ? 

Les bonnes et mauvaises surprises du vin

41.  Quel risque que le vin tourne en vinaigre ?  

42. Pourquoi y a-t-il parfois des bulles ou des perles dans des vins tranquilles ? 

43. Un dépôt dans la bouteille est-il bon ou mauvais signe ? 

44. Température de service et carafage : quel intérêt ?  

45. Levures et bactéries peuvent-elles être des ennemies du vin ? 

46. Quel point commun entre chou, serpillère et bouchon ? 

47. Le vin est-il bon ou mauvais pour la santé ?  

48. Le vin fait-il partie du régime méditerranéen ?  

49. Pourquoi ne pas vendanger plus tôt pour diminuer les niveaux d’alcool ? 

50. Quelles sont les méthodes actuelles d’authentification des vins ? 

Les vins du futur

51. Quels sont les enjeux aujourd’hui pour la filière ?  

52. Pesticides : comment s’en passer à l’avenir ?  

53. Faut-il irriguer la vigne ?   

54. Peut-on faire des vins uniquement avec du raisin ?  

55. Quelles fermentations dans le futur ?  

56. Les nouvelles variétés de vigne sont-elles vinifiées comme les autres ? 

57. Comment limiter les consommations d’eau et d’énergie pendant la vinification ?   

58. Quels sont les sous-produits de la vinification et comment les valoriser ? 

59. Comment faire du vin sans sulfites ?  

60. Quel est l’intérêt de nouvelles variétés en réponse au changement climatique ?

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