Aspectos practicos del taponado de los vinos | Riboulet

PROLOGOSCuando a primeros de Diciembre de 1986 mi buen amigo Enrique Fernández Valdes, de Vicasa, me obsequió con este libro, entonces recién aparecído en Francia, me di cuenta de que había caido a mis manos una obra única por cuanto un tratado de estas características no existía en el mercado.Desde entonces, ha sido este libro, uno de los más consultados en mi bilioteca.Al año siguiente, tuve la suerte de conocer a su autor, Jean Michel Riboulet. Hombre sencillo y afable, de ideas claras y con gran sentido didáctico. Estas, sus características, son las que adornan este libro, que lejos de utilizar lenguajes ampulosos, complejos y de difícil comprensión, se deja leer y aún mejor, estudiar, de forma agradable y fluida, a la vez que muy interesante.El coautor, Christian Alegoñt, es un profesional del vidrio, especialista del control de calidad, cuyo trabajo ha permitido desde hace mucho tiempo el avance de la reflexión y de la metodología.Creo sinceramente que es un libro de lectura obligado para todos los profesionales del sector del vino y más aún, debería incluirse entre los textos de seguimiento obligado en las escuelas de enología.Los países y la falta de planificación por una parte y la excesiva confianza en los materiales y la maquinaria utilizados en las bodegas, provocan no pocas veces incidentes en el embotellado, que se traducen generalmente en pérdidas de tiempo y sobre todo económicas, a veces graves. Para evitar estos desagradables incidentes se precisa instaurar en las bodegas un programa de Control de Calidad que tienda a eliminar todos aquellos productos o materiales que pueden comprometer bien la calidad del producto final, bien las operaciones de elaboración y embotellado.Ello sin embargo no es suficiente y es del todo necesario que el responsable del embotellado conozca a fondo las particularidades de estas operaciones.El trinomio, botella, vino, tapón, se resuelve únicamente aplicando un profundo conocimiento de los tres elementos y los tres están profudamente ligados entre sí.En este libro se enseña como "conocer" a una botella o a un tapón, como casarlos y como analizar correctamente las causas de una desavenencia o incluso de un divorcio.Creo sinceramente que es una obra que llena un hueco existente dentro de la bibliografía enológica y que merecerá una lectura detenida e interesada por parte de todos los técnicos comprometidos en el embotellado de los vinos.Ramon ViaderPresidente de la Associació Catalana d'EnolegsPresidente de la Asociación Española de EnólogosVicepresidente 1° de la Union Internationale des Enologues