Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification | France Agricole

Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts dudomaine, est parfaitement adapté aux besoins des professionnels.Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en oeuvre des procédés, il présente:l l'économie et le marketing des vins blancs le potentiel de production la consommation le marketing des vins blancs et l'attente des consommateursles déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs les arômesles polyphénolsl'influence de l'état sanitaire des raisinsles aspects viticoles le matériel végétal les cépages de demain les modes de conduite et les pratiques culturalesles aspects oenologiques: les grands types de vinification la récolte et les caractéristiques de la vendange les opérations préfermentaires les fermentations alcoolique et malo-lactique les opérations post-fermentaires le vieillissement des vins blancsL'ensemble est coordonné par Rémi Schneider, ingénieur agronome, oenologue et docteur en sciences des aliments, spécialiste de l'oenologie et plus particulièrement de l'arôme des vins. Il anime l'équipe de l'unité mixte de technologie Qualinnov de l'Institut français de la vigne et du vin, basée ô Montpellier et ô Pech-Rouge.Denis Dubourdieu, préfacier de l'ouvrage, est directeur de l'institut supérieur de la vigne et du vin de Bordeaux.