Oenologists Review No. 129 S: New Technologies in Viticulture and Oenology

La sphère des connaissances et donc le champ des applications n’ont cessé de s’élargir. La législation intègre peu à peu cette évolution. Ainsi les voies qui s’ouvrent aux viticulteurs, aux vinificateurs et aux prescripteurs techniques sont multiples.

Parmi les nouvelles technologies certaines sont déjà en apllication, d’autres à l’essai et beaucoup d’autres à l’état de concept. Plusieurs courants d’investigations co-existent : explorer la complexité naturelle de la vigne et du vin ou adapter les techniques agroalimentaires les plus pointues. Les innovations technologiques questionnent la définition du vin, la santé et les perceptions du consommateur, le respect des ressources naturelles et la capacité d’intégration de la filière.

Ce dossier spécial de la Revue des Œnologues présente un état des lieux des technologies majeures en viticulture et en œnologie. Il a pour but d’apporter des éléments de réflexion fiables et des témoignages sur les nouvelles techniques en usage et celles qui dans 10 ans vont très certainement être des leviers de changements importants.