Arabesque: Recettes contemporaines du monde arabe | Kassis, Reem

Avec Arabesque, Reem Kassis s'empare de la cuisine traditionnelle arabe pour mieux la réinterpréter. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d'aujourd’hui, à travers une mosaïque d'histoires et de 130 recettes, aussi délicieuses que faciles à faire à la maison, que ce soient des salades toutes simples, des plats savoureux ou des desserts parfumés.

À l'automne 2017, Phaidon a publié La Table palestinienne de Reem Kassis qui présentait la cuisine palestinienne familiale et authentique avec des recettes très détaillées. Après avoir remporté de nombreux prix culinaires, Reem Kassis continue d’approfondir ses connaissances et ses recherches dans son tout nouveau projet, Arabesque : Recettes contemporaines du monde arabe, un recueil de 130 recettes actuelles du monde arabe.

Les recettes sont organisées par ingrédients :

• Produits laitiers et oeufs
• Tomates et aubergines
• Grenades et citrons
• Racines, pousses et feuilles
• Coriandre, cumin et cardamome
• Za’atar et sumac
• Céréales et légumes secs
• Oléagineux et graines
• Tahini
• Fruits et eaux florales

Le chapitre « Ingrédients » revient sur l’histoire et les origines des ingrédients de base, tandis que celui sur les « Recettes de base » comprend des mélanges d’épices, des pâtes de piment et différents pickles.

Le lecteur trouvera dans les autres chapitres des recettes contemporaines et originales comme le Cheesecake au tahini, le Fatteh de butternut caramélisée au za’atar ou le Plat de côtes braisé en feuilles de vigne, ainsi que des recettes anciennes actualisées, comme le Narjissiyeh (une purée de fèves, boeuf haché et oeuf), la Makmoura (une tourte au poulet, aux oignons et aux pignons) et la Tourte de chou farcie au riz.

Tous les chapitres débutent par un essai et chaque recette commence par une note personnelle. De ses expériences culinaires glanées dans tout le monde arabe à ses recherches approfondies sur les influences transculturelles de chaque recette, Reem Kassis invite les lecteurs à découvrir non seulement des saveurs, mais aussi une certaine perception du temps et de l’espace. Chaque recette reprend les symboles habituels de Phaidon : végan, végétarien, sans produit laitier, sans gluten, 30 minutes ou moins, 5 ingrédients ou moins. Appétissant et instructif, Arabesque allie connaissances, anecdotes et rêveries pour célébrer la cuisine arabe contemporaine. Résultat d’une somme de recherches, d’entretiens, de voyages et d’explorations, Arabesque est le seul livre à présenter de manière exhaustive la « nouvelle » cuisine familiale moyen-orientale avec des recettes ancrées dans l'histoire, mais réinterprétées pour le présent.