Florent Giboulot incarne l'essence même de la tradition viticole, héritant d'une lignée ancestrale dévouée à la préservation de la qualité et de la passion pour le vin. Fondée en 1684 sous Louis XIV, année où s'achevait la construction de la fameuse galerie des glaces à Versailles. La propriété viticole est imprégnée d'une harmonie émouvante, conservant ses bâtiments d'origine en parfait état, témoins d'une histoire riche et vivante. Son pressoir du XVIIIème siècle demeure toujours en activité, symbole de la perpétuation des méthodes artisanales et de l'engagement envers l'excellence.

Les pratiques de culture sont entièrement artisanal, avec une attention minutieuse portée à chaque étape du processus. De la taille courte de la vigne à l'ébourgeonnage soigneux, en passant par la vendange manuelle, chaque geste est empreint de respect pour la terre et pour le fruit. La vinification se fait dans des cuves de bois, perpétuant ainsi les traditions ancestrales, tandis que le pigeage au pied et le pressurage suivent les méthodes et usages du XVIIIème siècle.Le vieillissement en fûts de chêne confère à chaque bouteille de Florent Giboulot une personnalité singulière, marquée par l'empreinte du temps et du terroir. La mise en bouteille "à la chèvre", fidèle à la tradition, parachève le processus avec une délicatesse exquise. Il est important de noter que, en raison de ces méthodes artisanales, les vins peuvent présenter avec le temps un léger dépôt naturel, signe de leur qualité et de leur intégrité.

Servir une bouteille de Florent Giboulot est une expérience à part entière, empreinte de respect et de délicatesse. Chaque gorgée révèle l'histoire et le savoir-faire transmis de génération en génération, invitant à savourer pleinement l'essence même du vin.