Pierre-Olivier Garcia, originaire de Nuits-Saint-Georges, a lancé le domaine Moron-Garcia en 2016 avec son ami Mathieu Moron. Ils ont entrepris une approche ambitieuse de la viticulture et de la vinification dans une région où les pratiques traditionnelles prédominent. Garcia a étudié le vin à Beaune, tandis que son père est devenu une figure scientifique importante pour le terroir bourguignon.

Leur méthode de vinification, appelée "baie par baie", consiste à manipuler les grappes à des températures très basses dès la récolte, puis à les découper une par une à la main, préservant ainsi les arômes et la structure du raisin. Cette approche exigeante nécessite beaucoup de main-d'œuvre et d'organisation, mais elle permet de réduire l'utilisation de soufre pendant la fermentation.

Dans leurs vignobles, Garcia et son équipe ont adopté des pratiques visant à augmenter la biodiversité, notamment en semant des légumineuses entre les rangs de vignes pour améliorer la qualité du sol et réduire les besoins en eau.

Le domaine produit une vingtaine de références de vin, principalement des rouges, avec un accent sur l'aligoté en blanc en raison de ses caractéristiques adaptées au réchauffement climatique. Malgré une forte demande internationale, la production reste limitée en raison de la taille modeste du domaine et de son engagement envers des pratiques durables.

Garcia vise à stabiliser ce modèle tout en continuant à expérimenter pour améliorer la qualité et l'efficacité de leurs processus. Il souhaite également sensibiliser davantage à leurs approches novatrices, passant ainsi de "fous" à "visionnaires" en moins d'une décennie à Nuits-Saint-Georges.

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