Caves de Champagne | Michel Jolyot

Grandes ou petites, humbles ou majestueuses, toutes ces caves que les vignerons, les coopératives et les maisons utilisent pour élaborer les vins de Champagne constituent un patrimoine architectural unique au monde. Leur réseau enchevêtré et dense, où les non-initiés se perdent comme dans un labyrinthe, forme de véritables cités souterraines avec quelque 500 kilomètres de rues étroites et de larges boulevards le long desquels travaillent, dans un silence quasi-monacal, les cavistes aux gestes si précis et sûrs.Jean-Luc Barbier,Directeur Général du Comité interprofessionnel du vin de Champagne____________________________________________________________________Big or small, humble or majestic, ail these ceilars that the winegrowers, the co-operatives and the Champagne houses use ta elaborate Champagne wines constitute an architectural inheritance, a unique one in the world.Their muddied, dense and pretty tight networks, where neophytes may get iost as in labyrinth, are real subterranean cities with some 500 kilometres of narrow streets and wide avenues where celiar men mastering precisely and accurately their gestures keep on working among a quasi-monastic silence.Jean-Luc BarbierChief Executive of Comité interprofessionnel du vin de Champagne