Les cahiers de la Gastronomie n°10 | Collectif

Les Cahiers de la Gastronomie, revue culinaire sérieuse et moderneMenu Fretin sest associé avec lIEHCA pour vous proposer cette nouvelle revue : Les Cahiers de la Gastronomie. Elle se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne.Laboratoire didée, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard quon lui porte, en balisant son périmètre culturel et en ayant toujours à lesprit que la cuisine parle davantage à notre cerveau quà notre estomac. En puisant dans lhistoire pour mieux comprendre la gastronomie daujourdhui. En traitant avec autant dégard lavant garde et le classique car lun nexisterait pas sans lautre, mais surtout, et cest une des leçons de lhistoire, lun devenant lautre puis redevant lun au fil des époques. Car oui, la gastronomie est à prendre comme un instantané culturel, reflet des cultures et des époques. Tout à la fois certitude et pensée floue, la gastronomie accompagne chacune de nos révolutions. Cette revue est ouverte aux chercheurs, aux universitaires, aux journalistes, aux chefs, aux écrivains et artistes, bref, à tous ceux qui portent un regard pertinent sur la gastronomie. Cest également un lieu de débat, le rendez-vous de ceux et celles qui pensent que la gastronomie se prolonge au-delà de la cuisine.Les Cahiers de la Gastronomie ont donc lambition de regarder un peu au delà du nombril de lassiette car la gastronomie est affaire de discours, de débats, de lectures, de rencontres, de toutes ces petites choses dont nous tenterons au fil des quatre numéros annuels de rendre compte. Le premier numéro propose les actes du forum 2008 de lIEHCA qui avait pour thème « Quest-ce quun bon restaurant ? » - il sinterroge également sur la sérendipité appliquée à la cuisine - évoque lhistoire du pigeon André Malraux - rencontre Françoise Bernard - parle du kitsch en cuisine et présente bon nombre douvrages indispensables au gastronome.