2 - Vins et vignobles - | Louis Bordenave, Jean-Michel Chevet , Jean-Pascal Goutouly , Jean-Claude Hinnewink

À la suite du premier volume Vins et vignobles. Les itinéraires de la qualité (Antiquité XXIe siècle), paru en 2014, où des chercheurs en sciences sociales, historiens, géographes, sociologues, en collaboration avec des nologues, des agronomes et dautres spécialistes des sciences du vivant, remettent en cause laffirmation selon laquelle les vins qualitatifs étaient nés au XVIIIe siècle, une équipe pluridisciplinaire de lInstitut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux signe sur la qualité un second volume, Les vins de Bordeaux. Les itinéraires de la qualité.Dans celui-ci, les auteurs confirment la longue durée de lhistoire du vignoble de Bordeaux où la montée en qualité apparaît comme une construction historique à laquelle prennent part lévolution des savoirs, celle des pratiques de vinification mais aussi celle du monde du commerce et de la critique. Leur cheminement conduit à la mise en avant de l« âme du bordeaux » qui au-delà de lorigine, au-delà des qualités organoleptiques, façonne la typicité dun vin de Bordeaux au sein dun marché où les vins sont de plus en plus sans défauts.Le bordeaux apparaît alors comme un vin dassemblage à cause de la diversité des sols de chaque cru, à cause de la variabilité du climat, un vin pour lequel le vigneron est au service du terroir, à lopposé de beaucoup dautres vins du Monde, principalement des vins technologiques sémancipant de son origine pour répondre à un goût, souvent boisé, qui serait celui préféré par les nouveaux consommateurs.