Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne

L'ouvrage que voici est de toute première importance pour la connaissance de la culture de la vigne et de l'élaboration des vins, tranquilles et effervescents, telles qu'elles étaient pratiquées en Champagne à la fin du XVIIe siècle. Il a le mérite d'indiquer dans tous ses détails la technique particulière de pressurage permettant de faire avec des raisins noirs un vin blanc, que l'on appelait alors le «vin gris ». C'est le procédé qui, aujourd'hui encore, est utilisé pour le champagne, dont la production fait appel aux raisins noirs pour les deux tiers des moûts. Manière de... est la première publication qui ait traité des modalités de l'élaboration du vin de Champagne effervescent, notamment en ce qui concerne le choix de l'époque du tirage. Elle a été reprise par la plupart des auteurs du XVIIIe siècle dont l'abbé Pluche en 1732 pour ses entretiens XIII et XIV du Spectacle de la Nature, Louis Liger dans la Nouvelle Maison rustique. Cette réédition de 1990 faite à lidentique de celle de 1772 est destinée à rendre public un document essentiel pour lhistoire vinicole et notamment celle du champagne.