À quoi sert vraiment un critique gastronomique ?

Le critique gastronomique est un animal étrange qui na quune bouche, un ventre, deux yeux, une langue, mais doit parler, pour lhumanité gourmande, de ce quil mange, aime, déteste, découvre, admire. Il établit des hiérarchies, se pose en défenseur du consommateur et en arbitre du (bon) goût, livre ses émotions, fait partager ses craintes, ses agacements, ses hantises. Il est détesté, adulé, respecté, craint, comme linspecteur scolaire qui visite ses objets détude. Un animal à part ? Il y a de ça. Gilles Pudlowski nous montre en tout cas que le chroniqueur gourmand est un bourreau de travail qui avale des kilomètres, doit disséquer des milliers de repas, dadresses de bouche en tout genre, visitant bistrots, grandes tables et commerces dartisans qui prouvent que la France est encore une vaste table dhôte où chacun peut puiser à son goût et à son gré.Son rôle ? Traquer lessentiel, découvrir les stars de demain, remettre à leur place les réputations usurpées. Bref, classifier sans cesser de jauger, destimer et de commenter. Ce travail de mangeur de fond est dabord un immense labeur décriture qui flirte avec louvrage dart. Cest aussi un travail qui touche profondément aux représentations que le pays se fait de lui-même, de ses traditions, de son rapport au monde, de léthique du travail ou du respect des dons de la nature.