Champagne from Tradition to Science | Bruno Duteurtre
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Champagne from Tradition to Science | Bruno Duteurtre

ENO ONE

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The classic method step by step

The only book that fully and clearly explains the classic method of wine production: how and why this particular effervescence occurs and how to taste it. It covers all the stages of the traditional method, detailing each phase.

Author
Bruno Duteurtre
Language
Italian 🇮🇹
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Description

Bruno Duteurtre, ingegnere ENSAIA di Nancy, dopo un'esperienza in Kronenbourg (capo progetto in microbiologia), sviluppa e dirige in Mot & Chandon. per oltre 20 anni, il dipartimento R&S in vari settori: viticoltura, fermentazioni, affinamento su fecce fini. effervescenza e spuma.Unico libro che tratta in modo completo e chiaro del processo di elaborazione dei vini effervescenti secondo il metodo classico.Dopo alcuni cenni storici, che permettono di comprendere la notorietà dello Champagne, sono trattati: la specificità della viticoltura in Champagne le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazione ed assemblaggio le tappe dell'elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi d'imbottigliamento, di presa di spuma. di affinamento su fecce fini in bottiglia, di remuage e di sboccatura i diversi elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc. i descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati cenni sui vari metodi d'elaborazione dei vini effervescenti nel Mondo i problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi allaviticoltura e all'elaborazione del metodo classico è immaginata l'evoluzione della filiera Champagne nei prossimi decenni.Destinato a coloro che desiderano[MI Champagne, dalla tradizione allaenologi, ai produttori vitivinicoli, agli studenti in enologia,in agroalimentare senza dimenticare gli enoappassionati che desiderano conoscere meglio, grazie alla sua facile lettura,questo impareggiabile prodotto.

Details

9788888792125

Data sheet

Author
Bruno Duteurtre
Language
Italian 🇮🇹
Publisher
Eno One
Number of pages
424
Date of publication
March 11, 2015