Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré (Éd. 1889)

Guide élémentaire pour la fabrication du cidre et du poiré.Date de l'édition originale : 1889Connu dès lAntiquité par des peuples tels que les Hébreux, les Égyptiens ou les Grecs, le cidre aurait fait son apparition en France au Moyen Âge, pour connaître un véritable essor grâce à linvention du pressoir au XIIe siècle. Le poiré quant à lui, sil est apparu à la même période, sest répandu plus lentement, car plus diffi cile à produire en raison de la complexité de la culture de la poire. Boisson populaire, autrefois appelé « vin de pomme », le cidre, sil demeure emblématique de la Bretagne et de la Normandie, est aujourdhui produit et consommé dans de nombreuses régions en France.Passionné dagriculture, P.-J. Lefèvre entend participer à la transmission dun savoir ancestral, celui de la culture du pommier et du poirier en vue de la confection du cidre et du poiré, savoir qui appartient tant à la richesse de notre patrimoine quà celle de notre terroir. Il ne peut cependant que constater et déplorer le manque de méthode et de résultat, le cidre familial et artisanal étant selon lui le plus souvent comparable à un mauvais vinaigre « qui occasionne fréquemment à ceux qui en font un usage continuel des maux destomac et des douleurs dentrailles dont ils ne soupçonnent pas la cause ». Ancien instituteur, P.-J. Lefèvre a donc conçu un ouvrage didactique, simple et accessible. Ce Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré se présente en deux parties. La première expose de façon claire et concise les procédés de fabrication du cidre et du poiré. La seconde est quant à elle dédiée à la culture du pommier et du poirier, et saccompagne dune liste des espèces de pommes et de poires les mieux adaptées à la fabrication de ces breuvages de tradition. Ses travaux, résultats dun savoir-faire forgé par lexpérience et enrichi par les conseils dartisans, transmettent toute la volonté chère à lauteur de permettre à tous de produire un cidre ou un poiré de bonne qualité. Encouragé par les associations scientifiques de lépoque dans la réalisation de cet ouvrage, P.-J. Lefèvre a vu son travail récompensé par la médaille de vermeil lors de lExposition maritime du Havre.Ce livre, réimprimé en fac-similé par Hachette-BnF, est identique à la publicationoriginale de 1889 conservée à la Bibliothèque nationale de France. Pour découvrirtous les titres du catalogue, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr.