SO2 in enologia

Il diossido di solfo (SO2) è spesso utilizzato in vinificazione perché garantisce, tra le sue altre proprietà, unefficacissima protezione contro lossidazione, i batteri ed i lieviti. Spesso, però, è gestito male: ce ne troppo o troppo poco. Questo manuale è una sintesi pratica dellinsieme delle conoscenze necessarie, redatto in un linguaggio accessibile per tutti gli operatori. Riprende le conoscenze teoriche e pratiche relative ai numerosi effetti della SO2. Gli argomenti più complessi sono riassunti negli allegati ed illustrati con esempi concreti per un uso corretto. Lo studio dettagliato delle soluzioni alternative permette di selezionare quelle più adatte, in modo da evitare insidie e tranelli. Questo opera pratica conduce il lettore (vignaiolo, enologo, cantiniere, tecnico, studente) verso le buone pratiche dellutilizzo della SO2 in enologia, così da ottenere un vino di qualità evitando gli eccessi. Per un uso ragionevole (solo se necessaria!), ma soprattutto ragionato: quale quantità di SO2? Quando laggiungerla? Sotto quale forma?