Brettanomyces et Phénols Volatils : Outils Pratiques pour Prévenir et Limiter les Altérations dans les Vins - Vincent Renouf
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Brettanomyces et Phénols Volatils : Outils Pratiques pour Prévenir et Limiter les Altérations dans les Vins - Vincent Renouf

Lavoisier / Tec & Doc

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Découvrez les stratégies pour prévenir et limiter les altérations causées par les Brettanomyces et les phénols volatils dans le vin grâce à ce guide pratique de Vincent Renouf, publié par Lavoisier / Tec & Doc.

Author
Vincent Renouf
Language
French 🇫🇷
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Description

"Brettanomyces et Phénols Volatils : Outils Pratiques pour Prévenir et Limiter les Altérations dans les Vins" de Vincent Renouf est une ressource indispensable pour tous les professionnels du vin. Ce livre offre des informations détaillées et des outils pratiques pour identifier, prévenir et gérer les altérations causées par les Brettanomyces et les phénols volatils, des problèmes courants qui peuvent affecter la qualité des vins. Avec des conseils basés sur des recherches scientifiques récentes et des exemples concrets, cet ouvrage est conçu pour aider les vignerons, les œnologues et tous ceux qui travaillent dans le secteur vitivinicole à maintenir la qualité de leurs produits.

Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.

L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ».

L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.

Public : Vinificateurs et étudiants en œnologie, mais également tous les passionnés de vins désirant mieux appréhender la complexité inhérente à l’élaboration des grands vins rouges.

Caractéristiques :

  • Auteur : Vincent Renouf
  • Éditeur : Lavoisier / Tec & Doc
  • ISBN : 978-2-7430-2086-6
  • Langue : Français
  • Date de Publication : 07/10/2015
  • Nombre de Pages : 245
  • Format : Broché

Details

9782743020866

Data sheet

Author
Vincent Renouf
Language
French 🇫🇷
Publisher
Lavoisier / Tec & Doc
Number of pages
245
Date of publication
09/10/2015