Lactic bacteria in oenology: current knowledge by Hervé Alexandre, Cosette Grandvalet, Michèle Guilloux-Bénatier

Ce livre essentiel explore le rôle crucial des bactéries lactiques dans le processus de vinification. Il couvre en profondeur les aspects scientifiques et pratiques de leur utilisation, offrant une perspective complète pour les professionnels du vin et les amateurs éclairés.

La première partie de cet ouvrage dresse l’inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d’identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s’accompagne d’une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d’approfondir certains aspects développés dans le livre.

La seconde partie présente d’un point de vue pratique l’incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu’un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées.

Les bactéries lactiques en oenologie s’adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu’aux étudiants.

Caractéristiques :

• Publisher : Lavoisier / Tec & Doc
• Language : French
• Format : Paperback
• ISBN : 978-2-7430-1041-6
• Pages : 172
• Dimensions : 24 x 15,5 x 0,8 cm