Chablis at the table: Recipes from top chefs and food & wine pairings by David Cobbold.

When asked "what great wine to accompany an appetizer or fish?", one of the best possible answers is "a great Chablis wine". One could imagine another question, perhaps more difficult: "What is a great wine?" Multiple answers come to mind, but a great wine must first of all present a aromatic palette that develops and refines in the glass. Yes, we must not forget that wine is not only made to be tasted or evaluated, but to be drunk (of course in moderation).
Everything is done at Domaine William Fevre to produce Chablis wines that express the purity, balance, and originality of the terroirs. Fresh, lively, and mineral, sometimes opulent but never overpowering, these wines, which reveal a beautiful aromatic complexity and a great aging potential, marry wonderfully with a wide variety of dishes.
This work aimed to illustrate this by soliciting the talent of around thirty great French and international chefs. Their creativity and inspiration only serve to magnify the character of these exceptional terroirs.

も
し「前菜や魚料理に合うワインは？J と間いかけられたとしたら、どう答えるべきだ ろうか。考えられる答えのーつが「シャブリのグラン・ヴァン」である。するとさら
に「ところでグラン・ヴァンって一体何？」などという間いが返って来る。いくつもの答え が思い浮んでどう答えるべきか迷うだろう。グラン・ヴァンとはまず、グラスの中で香りた ち、変化していくアロマを備えている。そしてもちろん、テイスティングしたり評価するた めだけのものではなく、食事と共に飲まれるものであることも忘れてはならない。 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルは、ピュアでバランスがとれ、テロワールの個性を最大 限に生かしたワイン造りに取り組んでいる。繊細でみずみずしくミネラル感に富み、時に豊 満でありながら決してクドさを感じさせない気品ある味わい。複雑味に富み、長い年月にわ たる熟成にも適したワイン。こうした類い稀な素質が、様々な料理との絶妙な相性を可能に しているのだ。本書は、世界中の名高いシェフ約30名の協力を得て、実際にどのような食卓 の演出が可能であるかを披露したものである。彼らの腕を尽くした料理と合わせて、シャブ リの個性がさらに発揮されるのを実感して頂ければ光栄である。
Bernard Hervet Director
Didier Séguier Cellar Master