50 Local cooking recipes, presented by organic or biodynamic winegrowers (texts in Japanese 🇯🇵)

内容紹介

飲食業界においてフレンチ、とくにビストロの人気は衰えを知らず、店は増える一方。
また、ビストロに欠かせないワインの業界トレンドとしては、「ビオ」が大事なキーワードといえます。
本書ではプロのシェフに向けた「ビオワインに合う料理書」として、フランス各地のビオワインのワイナリー生産者に、
彼ら自身が家庭で食べている、いわばフランス郷土料理を提案してもらいます。

「料理とワインのマリア―ジュ」の定義には諸説あるなか、「ワイン生産者が合わせる料理＝ワイン好きの心を最もつかむ料理」ととらえ、
本場のフランスの郷土料理レシピを約50品紹介します。
また、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス等々、フランスでいま注目のビオワインのワイナリーも取材。 フランスの田舎の空気感も伝えています。

ビストロ、フランス郷土料理のシェフに向けた調理技法書でありながら、注目のビオワインのワイナリーガイドとしても楽しめ、
一般のワイン好き、フランス好きにもおすすめの保存版的1冊です。

目次

フランス北部(ドメーヌ マルク・テンペ/ドメーヌ アルベール・マン/ドメーヌ ユエ/ドメーヌ プレ/ド・スーザ―ゾエミ・ド・スーザ)/フランス中部(ドメーヌ シャンドン・ド・ブリアイユ/ドメーヌ アンリ・ノーダン・フェラン/ドメーヌ ビゾ/ドメーヌ エマニュエル・ジブロ/ドメーヌ フランソワ・ミクルスキ/ドメーヌ ラ・スフランディエール―ブレット・ブラザーズ/ドメーヌ サラダン)/フランス南部(シャトー ポンテ・カネ/ドメーヌ コス・メゾヌーヴ)/シェフのとっておきレシピ(ドメーヌ ガヌヴァ/ファミーユ・スメール)

Introduction

In the food and beverage industry, the popularity of French cuisine, especially bistros, continues and the number of restaurants continues to grow.
In addition, "organic" is an important keyword as a trend in the wine industry, indispensable for bistros.
In this book, as a "cookbook adapted to organic wine" aimed at professional chefs, organic wine producers from different regions of France,
We ask them to offer the local French cuisine that they eat themselves at la maison.

Although there are various theories about the definition of "food and wine pairing", we believe that "the food that wine producers grant = the food that most captivates wine lovers".
Presentation of about 50 recipes of authentic French cuisine.
In addition, we also interviewed wineries that are currently attracting attention in France, such as Burgundy, Champagne and Alsace. It also conveys the atmosphere of the French countryside.

While it is a manual of culinary techniques for bistro chefs and French regional cuisine, it can also be appreciated as a cellar guide for organic wine, which attracts attention.
This is a preserved edition book recommended for wine lovers in general and France lovers.

Table of Contents:

• North France
  (Domaine Marc Tempe/Domaine Albert Mann/Domaine Huet/Domaine Pré/De Souza-Zoemi de Sousa)
• Centre of the France
  (Domaine Chandon de Briailles/Domaine Henri Norden Ferrand/Domaine Bizot/ Domaine Emmanuel Gibro / Domaine François Mikluski / Domaine La Soufflandiere - Brett Brothers / Domaine Saladin)
• South France
  (Chateau Ponte Canet / Domaine Cos Maisonneuve) / Special Recipes of the Chef (Domaine Ganeva / Sumer family) )