Chablis à table : Recettes de grands chefs et accords mets & vins de David Cobbold

A la question "quel grand vins pour accompagner une entrée ou un poisson ?", une des meilleures réponses possible est "un grand vin de Chablis". On pourrait imaginer une autre question, peut-être plus difficile : "Qu'est-ce qu'un grand vin?" Des réponses multiples nous viennent à l'esprit, mais un grand vin se doit d'abord de présenter une palette aromatique qui se développe et qui s'affine dans el verre. Eh oui, il ne faut pas oublier que le vin n'est pas seulement fait pour petre déguster ou évalué, mais pour être bu (certes avec modération).
Tout est mis en oeuvre au Domaine William Fevre pour vinifier des Chablis exprimant la pureté, l'équilibre et l'originalité des terroirs. Frais, nerveux et minéraux, parfois opulents, mais jamais entêtants, ces vins, qui dévoilent une belle complexité aromatique et une grande aptitude au vieillissement, se marient à merveille avec une large variété de mets.
Cet ouvrage à voulu illustrer cela en sollicitant le talent d'une trentaine de grands chefs français et internationaux. Leur créativité et leur inspiration ne font que magnifier le caractère de ces terroirs surdoués.

も
し「前菜や魚料理に合うワインは？J と間いかけられたとしたら、どう答えるべきだ ろうか。考えられる答えのーつが「シャブリのグラン・ヴァン」である。するとさら
に「ところでグラン・ヴァンって一体何？」などという間いが返って来る。いくつもの答え が思い浮んでどう答えるべきか迷うだろう。グラン・ヴァンとはまず、グラスの中で香りた ち、変化していくアロマを備えている。そしてもちろん、テイスティングしたり評価するた めだけのものではなく、食事と共に飲まれるものであることも忘れてはならない。 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルは、ピュアでバランスがとれ、テロワールの個性を最大 限に生かしたワイン造りに取り組んでいる。繊細でみずみずしくミネラル感に富み、時に豊 満でありながら決してクドさを感じさせない気品ある味わい。複雑味に富み、長い年月にわ たる熟成にも適したワイン。こうした類い稀な素質が、様々な料理との絶妙な相性を可能に しているのだ。本書は、世界中の名高いシェフ約30名の協力を得て、実際にどのような食卓 の演出が可能であるかを披露したものである。彼らの腕を尽くした料理と合わせて、シャブ リの個性がさらに発揮されるのを実感して頂ければ光栄である。
Bernard Hervet Directeur 支配人
Didier Séguier Maître de chais / 醸造責任者