Traité de Brasserie - Tome 2 : Étapes du procédé brassicole par Sonia Collin | Dunod
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Traité de Brasserie - Tome 2 : Étapes du procédé brassicole par Sonia Collin | Dunod

Dunod

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Le Cours de brasserie de Jean De Clerck, de l'université de Louvain, enfin réactualisé.

Découvrez le Traité de Brasserie - Tome 2 de Sonia Collin, un guide complet des étapes du procédé brassicole pour les amateurs et les professionnels.

Author
Sonia Collin
Language
French 🇫🇷
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Description

Plongez dans l'univers brassicole avec le Traité de Brasserie - Tome 2 de Sonia Collin, publié par Dunod. Ce livre exhaustif explore en détail les étapes essentielles du processus de brassage de la bière. De la sélection des matières premières à la fermentation et à la mise en bouteille, chaque étape est décrite avec précision et enrichie de conseils pratiques. Que vous soyez brasseur amateur passionné ou professionnel du secteur, ce livre vous accompagnera à chaque étape de votre aventure brassicole.

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative...

Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.

Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.

Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties  :

  • bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et
  • bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation).


Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie – La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.

Découvrez également le Tome 1 : Traité de Brasserie - La bière et ses matières premières

Caractéristiques :

  • Auteur : Sonia Collin
  • Éditeur : Dunod
  • ISBN : 978-2-10-083189-0
  • Langue : Français
  • Date de publication : 08/06/2022
  • Format : Livre broché
  • Pages : 704
  • Dimensions : 25 x 17,8 x 4,3 cm

Details

9782100831890

Data sheet

Author
Sonia Collin
Language
French 🇫🇷
Publisher
Dunod
Number of pages
704
Date of publication
08/06/2022