Traité de Brasserie - Tome 1 : La bière et ses matières premières | Sonia Collin
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Traité de Brasserie - Tome 1 : La bière et ses matières premières | Sonia Collin

Dunod

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Le Cours de brasserie de Jean De Clerck, de l'université de Louvain, enfin réactualisé.

Un guide complet sur la bière et ses matières premières, écrit par Sonia Collin. Indispensable pour les brasseurs et les amateurs de bière.

Author
Sonia Collin
Language
French 🇫🇷
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Description

"Traité de Brasserie - Tome 1 : La bière et ses matières premières" de Sonia Collin est un ouvrage essentiel pour tous ceux qui s'intéressent à l'art de la brasserie. Publié par Dunod, ce livre offre une exploration détaillée des ingrédients fondamentaux de la bière, y compris les céréales, le houblon, l'eau et les levures.

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative...

Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.

Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.

Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties :

  • matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ;
  • maltage (préparation, trempage et germination de l’orge,
  • touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et
  • bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).


Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).

Découvrez également le Tome 2 : Traité de Brasserie - Étapes du procédé brassicole

Enrichi de nombreuses illustrations et d'analyses scientifiques, il s'adresse autant aux brasseurs professionnels qu'aux amateurs passionnés.

Grâce à ce traité, plongez dans l'univers fascinant de la bière et découvrez les secrets de sa fabrication.

Caractéristiques :

  • Auteur : Sonia Collin
  • Éditeur : Dunod
  • ISBN : 978-2-10-083186-9
  • Format : Broché
  • Pages : 352
  • Dimensions : 25 x 18 cm
  • Langue : Français
  • Date de Publication : 08/06/2022

Details

9782100831869

Data sheet

Author
Sonia Collin
Language
French 🇫🇷
Publisher
Dunod
Number of pages
576
Date of publication
08/06/2022