La nouvelle épopée des vins oxydatifs secs | Collectif

Cette nouvelle épopée à laquelle nous vous convions consiste à rassembler et à vous faire découvrir une nouvelle famille de vins : les vins oxydatifs secs.Les Rancios, les vins Jaunes, les Jerez, le Fondillón, le Marsala sec ou les Madères, venus de France, de Catalogne, dEspagne, dItalie, de Grèce, de Hongrie, du Portugal et même dAustralie signent leur retour en force, mais restent largement méconnus du public.Le but de cet ouvrage est aussi de vous initier à lunivers complexe et passionnant de ces vins oxydatifs secs : remonter le temps jusquaux racines de la viticulture grecque et romaine, comprendre le processus délaboration de ces vins, découvrir leurs typologies plus ou moins subtiles, apprendre à les déguster avec des professionnels, vignerons, nologues.La diversité de ces vins nentame pas leur identité collective, au contraire ! Ils nous délivrent tous les témoignages dune longue tradition paysanne et cest cette pratique ancestrale (élevage en milieu oxydatif), le temps long de leur maturation et leurs saveurs qui les rapprochent.Tous ces pays, la plupart méditerranéens, conservent la mémoire des temps où les saveurs des grands vins nétaient pas celles de fruits frais et de barriques neuves, mais celles de fruits secs, dépices, de curry que nous redécouvrons aujourdhui pour le plaisir de nos palais. Tout au long de ses 190 pages, les contributeurs offrent aux lecteurs les expressions de ces vins, leurs histoires, leurs terroirs, les secrets de fabrication. Les illustrations réalisées par Paul SCHRAMM, les photographies de Michel CASTILLO et le graphisme de Pascal PARISELLE mettent à lhonneur les producteurs de ces vins oxydatifs. Les sculptures en liège et bouchons, les Ninots de Bernard PANDELE, dit Bibi et les Kanyataps de Pere FIGUERES, chanteur catalan, font le lien de tous ces producteurs.