À boire et à manger | Guillaume Long

Le seul livre de cuisine à offrir des heures de lecture et de rire. Les Inrockuptibles.Ce livre rassemble l'essentiel des trois premiers volumes d'À boire et à manger.AVANT-PROPOSMon père, qui se plaint régulièrement de ne pas apparaître dans les pages dÀ boire et à manger, a collectionné dans sa jeunesse à peu près toute la bande dessinée franco-belge de la seconde moitié du xxe siècle. Je suis donc tombé dedans quand jétais petit et jimagine que cest à cause grâce à lui que je suis devenu auteur à mon tour. Je me souviens avoir lu et relu ces milliers de pages avec un appétit féroce, une question revenant régulièrement : pourquoi le dessin changeait-il parfois, au cours dune même série ? Ce nest que plus tard, en mintéressant aux mentions légales que lon trouve écrites en tout petit dans les livres, que je compris : des années séparaient des albums que je pouvais lire dans une même journée.Douze ans se sont écoulés entre cette « formule complète » et les premières pages dABAM... Voilà pourquoi mon dessin paraît parfois un peu différent dune histoire à lautre. Avec M. Gallimard, nous avons trié et réorganisé toutes ces péripéties culinaires écrites sur près dune décennie. Au tout début de cette aventure, quelques jours avant douvrir mon blog sur « lemonde.fr », je me souviens avoir affiché au mur de mon atelier deux notes, où il était écrit : « donner aux gens envie de bien manger » et « le moyen le plus simple pour bien manger, cest de cuisiner ». Depuis, il sen est passé des choses ! Mais ces deux phrases sont restées le fil conducteur dÀ boire et à manger. Aujourdhui, il y a les histoires que je redécouvre, celles qui me rendent nostalgique et celles que jaffectionne particulièrement. Il y a aussi les recettes que jai améliorées, celles que je fais moins souvent et celles, comme le Brocolounge ou les spaghetti alla carbonara, qui sont devenues des classiques à la maison.Je prends toujours autant de plaisir à écrire mes histoires quà cuisiner... Je vois un parallèle assez évident entre ces deux disciplines : dans une histoire, il y a des personnages, un récit et souhaitons-le, des lecteurs. Dans une recette, il y a des aliments, une progression, et à larrivée, des gourmands. Dailleurs, ne dit-on pas quon « dévore » un livre ?On ma souvent posé la question de savoir si mes recettes fonctionnent et se mangent... la réponse est oui ! Dès quune recette me plaît, je prends dabord soin de la transcrire le plus fidèlement possible sachant que ce nest jamais extrêmement précis. Puis, jattends de trouver une bonne histoire pour la développer. Voilà pourquoi je nai pas encore écrit la moitié des recettes que je cuisine au quotidien. Dautant quune bonne histoire demande une certaine dose dimagination. Je compte sur le bon sens du lecteur, quil sagisse de savoir si la blette est toxique (page 255) ou si jai vraiment arraché la plume dun paon pour lenfoncer dans larrière-train dun blaireau empaillé (page 298). Une de ces affirmations est pourtant vraie.Pour finir, je dois vous dire que la publication de cette intégrale me réjouit au plus haut point ! Mais laventure ne sarrête pas là, bien au contraire : au moins deux autres volumes paraîtront ces prochaines années, dont un sera écrit en collaboration avec ma maman et sintitulera Le Gâteau de ma mère.Guillaume Long