Le champagne | Bernard Grunberg

Cet ouvrage aborde deux thmes, celui de la mutation de la production des vins de Champagne au champagne et celui de la commercialisation et de la consommation du champagne, avec des historiens, des gographes, des physiciens, des chimistes et des conomistes. Si les historiens dplorent le petit nombre de travaux consacrs la vigne et au vin en Champagne avant le 17me sicle, alors que les fonds d'archives permettent l'tude du vignoble, de nouvelles recherches donnent un clairage nouveau sur la lente volution des techniques vinicoles entre 1650 et 1830, rvlent le ct social et conomique des dbits de boisson en milieu rural la fin de l'Ancien Rgime et livrent quelques aspects peu connus de la circulation des vins de champagne pendant la priode rvolutionnaire. Le traitement scientifique des bulles de champagne nous fait dcouvrir les principales avances ralises rcemment dans le domaine de la comprhension de la physico-chimie de la mousse et de l'effervescence de ce vin. Enfin, un regard conomique remet en cause notre vision sur l'aspect traditionnel du champagne, qui, construit comme bien de luxe aristocratique, est devenu un bien de masse, appartenant dsormais au luxe marchand.