L'Esthétique du Vin | Jules Chauvet

« Déguster cest comparer, cest donc, à la base connaître. Pour connaître il faut multiplier ses investigations en observant, en notant ses impressions. Mais il faut savoir aussi que nos sens sont imparfaits, et que pour les rendre fidèles, la volonté, lattention sont indispensables. Le temps aidant, car lexpérience est fort longue, la dégustation réfléchie procure au dégustateur, sil porte en lui lamour du Beau, du Vrai et du Vin, la joie profonde de pénétrer dans ce domaine où la nature se plait à concentrer son génie.»