Handbook of Enology, Volume 1 (édition en anglais) : The Microbiology of Wine and Vinifications de Pascal Ribereau-Gayon

Handbook of Enology, Volume 1 : The Microbiology of Wine and Vinifications (3e édition en anglais) de Pascal Ribereau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard B. Doneche, Aline A. Lonvaud

En tant que science appliquée, l'œnologie tire ses connaissances des sciences fondamentales telles que la chimie, la biochimie, la microbiologie, la psychophysique, entre autres. Le Handbook of Enology, Volume 1 adopte cette approche en fournissant aux professionnels de l’œnologie, aux techniciens et aux étudiants une base de connaissances solides associée aux recherches les plus récentes.

Ce premier volume se concentre sur la microbiologie du vin et les premières phases de la vinification. Il explore la qualité des raisins, la biologie des levures, leur métabolisme, ainsi que les conditions nécessaires à leur développement lors de la vinification. L’ouvrage aborde également les bactéries lactiques et acétiques, ainsi que l'utilisation et les alternatives au dioxyde de soufre dans le traitement des moûts et des vins.

L'objectif est d'aider les lecteurs à comprendre les processus de fermentation et à prédire l'évolution des vins pour préserver leur identité et leur potentiel de vieillissement. Cet ouvrage est une traduction améliorée de la 7ème édition française de 2017, combinant une approche scientifique détaillée à des solutions pratiques pour les défis communs rencontrés dans la vinification.

Les auteurs, tous respectés dans le domaine de l'œnologie, analysent les processus de vinification en définissant les techniques idéales et en détaillant les conditions nécessaires pour produire un vin de qualité. Ils présentent également les méthodologies pour diagnostiquer et résoudre les problèmes courants, tels que la production déséquilibrée d'acides lactiques et acétiques, ou encore l'utilisation du dioxyde de soufre .

Ce premier volume couvre :

• La microbiologie du vin
• Les levures et leur digestible
• Les bactéries lactiques et acétiques
• Les conditions de développement des micro-organismes
• La vinification en rouge et en blanc
• La maturation des raisins et leur traitement après récolte

Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux étudiants avancés en viticulture et œnologie , aux professeurs et chercheurs , ainsi qu'aux vignerons en quête de maîtrise des processus de fermentation et de stabilisation du vin.

Caractéristiques de l'article :

• Titre : Manuel d'œnologie, tome 1 : La microbiologie du vin et des vinifications
• Auteurs : Pascal Ribereau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard B. Doneche, Aline A. Lonvaud
• Format : Relié
• Éditeur : John Wiley & Sons Inc
• EAN13 : 9781119584681
• Date de publication : 22 avril 2021
• Nombre de pages : 656
• Dimensions : 185 x 264 x 37 mm
• Poids : 1502 g
• Langue : Anglais