Petit précis d'Oenologie, Tome 3 : la baie, les biotechnologies, les vinifications (édition en français) de Jean-Luc Berger

Petit précis d’Oenologie, Tome 3 : la baie, les biotechnologies, les vinifications est une référence incontournable pour tous les professionnels de la filière vigne et vin. Cet ouvrage, dirigé par Jean Luc Berger, ancien membre de l’Institut Français de la Vigne et du Vin, avec une préface de Laure Gasparotto, ancienne vigneronne et journaliste au Monde, est rédigé par Sébastien Martineau, Professeur de viticulture-oenologie.

Ce tome, troisième d'une collection taillée pour les vignerons, aborde des questions cruciales : comment produire des raisins de qualité, pérenniser le vignoble, s’adapter au changement climatique, et répondre aux attentes de la société et des consommateurs. Le livre est structuré en plusieurs parties, permettant une compréhension approfondie des processus viticoles et œnologiques.

Le premier chapitre s’attache à la détermination de la date optimale de récolte et à l’organisation du chantier vendanges, une étape cruciale pour garantir la qualité de la matière première. Ensuite, une étude détaillée est consacrée aux différents composés du raisin, ainsi qu’aux corrections possibles pour optimiser cette matière première avant la vinification.

La préservation des potentialités de la vendange et des vins est un autre point clé abordé dans ce livre. Les méthodes et techniques pour préserver la qualité du raisin et des vins sont explorées en profondeur, apportant des solutions concrètes aux vignerons pour améliorer leur production.

Un chapitre est entièrement dédié à la microbiologie du vin, expliquant en détail la transformation du raisin en vin, un processus central dans l'œnologie. Cette partie du livre est particulièrement riche en explications techniques, adaptées tant aux étudiants qu’aux professionnels.

Le dernier chapitre, très pratique, se concentre sur la mise en œuvre des principales vinifications. Il fournit des conseils pratiques, des exercices résolus, et de nombreuses illustrations pour aider les professionnels à appliquer les concepts théoriques étudiés.

Ce livre s’adresse non seulement aux étudiants du BTSA Viticulture-Oenologie, des Licences et Masters spécialisés, comme le Diplôme National d’Oenologie (DNO), mais aussi aux oenologues, ingénieurs, vinificateurs et vignerons désireux d’approfondir leurs connaissances ou de se tenir à jour.

Les oenophiles y trouveront également une source précieuse pour mieux comprendre les processus de transformation du raisin en vin, grâce à des figures, des tableaux de synthèse et des données chiffrées professionnelles.

Enfin, ce tome fait partie d’une collection plus large intitulée Les petits précis taillés pour les vignerons. Cette collection comprend six tomes : deux sur la production du raisin, deux sur l’œnologie, et deux autres dédiés aux vignerons en tant qu'acteurs du développement durable. Chaque tome est conçu pour offrir des réponses pratiques et des éléments de compréhension essentiels à l’amélioration des pratiques viticoles et œnologiques.

Informations supplémentaires:

• ISBN : 9782855578651
• Edition : France Agricole
• Année : 2023
• Dimension : 16,5 x 23 cm
• Pages : 544 pages