

Le Traité d'oenologie 7E Édition Tome 2 est la référence en chimie du vin et en stabilisation des vins. Cet ouvrage, écrit par Pascal Ribéreau-Gayon, couvre tous les aspects essentiels : composition du vin, arômes des cépages, traitement et clarification. Mises à jour récentes basées sur les dernières recherches de la Faculté d'oenologie. Un indispensable pour les professionnels du vin et les passionnés.
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Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est considéré comme la référence incontournable dans le domaine des sciences et techniques du vin. La 7e édition de cet ouvrage classique, rédigée par Pascal Ribéreau-Gayon et publiée par Dunod, continue de s'imposer comme une ressource essentielle pour les professionnels du vin, les étudiants en œnologie, et les passionnés.
Ce Tome 2, dédié à la chimie du vin, à la stabilisation et aux traitements des vins, explore en profondeur les composants chimiques du vin et les méthodes modernes de traitement.
Chimie du vin : Ce tome aborde en détail la composition du vin, en examinant les différentes substances qui le constituent, notamment les substances azotées, les composés phénoliques, et les glucides. Il analyse également les arômes spécifiques des cépages et les composés chimiques responsables de certaines déviations organoleptiques.
Stabilisation et traitements : Les techniques de stabilisation et de clarification du vin sont couvertes de manière exhaustive. Vous y découvrirez des méthodes telles que le collage, la filtration, la centrifugation, ainsi que les procédés physiques utilisés pour stabiliser les vins.
Ces mises à jour sont le reflet des avancées récentes dans le domaine, basées sur les recherches menées par la Faculté d'oenologie et l'Unité de recherche ISVV.
Chimie du vin :
Stabilisation et traitements des vins :
Cet ouvrage, avec ses 640 pages de contenu riche et documenté, est un outil indispensable pour comprendre les mécanismes chimiques qui sous-tendent la production du vin, ainsi que les techniques modernes de stabilisation.
Ce livre s'adresse aux professionnels de l'oenologie, aux vignerons, aux étudiants en sciences du vin, ainsi qu'à tous les passionnés souhaitant approfondir leur connaissance de la chimie du vin et des techniques de stabilisation. Il constitue une ressource précieuse pour améliorer la qualité des vins et maîtriser les aspects techniques de leur production.
Fiche technique
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