Traité d'Oenologie - Tome 1 : Microbiologie du vin, Vinifications (édition en français) de Pascal Ribéreau-Gayon

Depuis plus de six décennies, le Traité d'oenologie demeure la référence absolue dans le domaine des sciences et techniques du vin. Cet ouvrage, devenu un classique, aborde l'ensemble des processus oenologiques, de la maturation du raisin à la mise en bouteille, couvrant tous les types de vin. La 7e édition de ce premier tome, intitulé "Microbiologie du vin, Vinifications", apporte des mises à jour importantes et des compléments issus des récentes avancées scientifiques.

Microbiologie du vin
Ce volume explore en profondeur le métabolisme des micro-organismes d'intérêt oenologique, notamment les levures et les bactéries lactiques. Il examine également les conditions nécessaires à leur développement. Une attention particulière est accordée à l'emploi du SO2 (dioxyde de soufre) et aux produits complémentaires permettant de contrôler les micro-organismes dans le processus de vinification. Les évolutions récentes dans ce domaine, en particulier les recherches de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche de l'ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), sont intégrées dans cette édition, offrant ainsi une perspective actualisée et complète.

Vinifications
La deuxième partie de l'ouvrage se concentre sur les différents types de vinifications. Elle commence par une étude détaillée de la composition du raisin et de sa maturation, des étapes cruciales qui déterminent la qualité finale du vin. Les vinifications en rouge et en blanc sont analysées en profondeur, en tenant compte des spécificités de chaque processus. Le livre aborde également les vinifications particulières, comme celles des vins effervescents ou des vins doux, offrant ainsi une vision exhaustive des pratiques vitivinicoles.

Grâce à son approche scientifique rigoureuse et à ses nombreuses mises à jour, ce livre s'impose comme un guide essentiel non seulement pour les professionnels du vin, mais aussi pour les passionnés désireux d'approfondir leurs connaissances en oenologie. L'auteur, Pascal Ribéreau-Gayon, est une figure éminente dans le domaine, et ses travaux continuent d'influencer les pratiques oenologiques contemporaines.

Informations supplémentaires

• Format : Relié
• Nombre de pages : 736
• Dimensions : 24 x 17 x 5,4 cm
• Poids : 1600 g
• Langue : Français
• ISBN : 978-2-10-081477-0
• Éditeur : Dunod
• Date de publication : 14/08/2020
• Collection : Pratiques Vitivinicoles
• Séries : Traité d'oenologie (Tome 1)