Champagne dalla tradizione alla scienza (édition en italien) Il metodo classico passo a passo De Bruno Duteurtre

"Champagne dalla tradizione alla scienza", écrit par Bruno Duteurtre, est un ouvrage unique et complet sur l’élaboration des vins effervescents selon le méthode classique. Cet ingénieur ENSAIA de Nancy, fort de son expérience chez Kronenbourg et plus de 20 ans en tant que directeur du département R&D chez Moët & Chandon, partage son expertise à travers ce livre incontournable.

Un voyage entre tradition et innovation

Après une introduction sur l’histoire du champagne, qui explique sa renommée mondiale, l’auteur explore chaque étape de sa production :

• La viticulture en Champagne et ses spécificités.
• Les phases d’élaboration des vins de base et des rosés : pressurage, fermentation, assemblage.
• Le processus complet du méthode classique : embouteillage, prise de mousse, vieillissement sur lies fines, remuage et dégorgement.

Les secrets de l’effervescence

L’auteur détaille les éléments clés contribuant à l’effervescence et à la stabilité du cordon :

• Qualité du verre, température de service et type de flûte.
• Des analyses précises sur les descripteurs utilisés en dégustation, par les professionnels comme les passionnés.

Une perspective mondiale et durable

Le livre aborde également :

• Les différents procédés d’élaboration des vins effervescents dans le monde.
• Les enjeux environnementaux et les défis de la viticulture durable en Champagne.
• Une vision de l’évolution du secteur pour les décennies à venir.

Pour qui est ce livre ?

Idéal pour :

• Les œnologues et producteurs vitivinicoles cherchant à approfondir leurs connaissances.
• Les étudiants en œnologie ou en agroalimentaire.
• Les amateurs de vin curieux de mieux comprendre les subtilités du champagne.

Grâce à un style accessible et pédagogique, ce livre est une ressource précieuse pour quiconque souhaite percer les secrets de ce produit d’exception.

Caractéristiques de l’article

• Titre : Champagne dalla tradizione alla scienza
• Auteur : Bruno Duteurtre
• Langue : Italien
• Éditeur : ENO ONE
• Date de publication : 09/2014
• Nombre de pages : 424
• Dimensions : 24 x 16 cm
• Poids : 900 g
• ISBN : 978-88-88792-12-5
• EAN13 : 9788888792125