Revue des Oenologues n°109 S : La tonnellerie, la modernité d’un savoir-faire

Le bon sens, avant toute chose. L’innovation technologique est une nécessité économique et sociale. La modernisation de l’outil de production permet bien entendu d’améliorer considérablement la productivité et la rentabilité face aux coûts de la matière première et de la main d’œuvre qui sont très importants dans notre profession (60 % du prix d’un tonneau est dans le bois utilisé). L’amélioration des conditions de travail liées à l’utilisation d’un matériel répondant aux normes récentes permet d’obtenir une meilleure focalisation de l’énergie humaine sur le contrôle qualité du produit par la diminution de la fatigue et la concentration.

Un autre maillon important de la chaîne décisionnelle est le client, car qui mieux que lui connaît ses besoins. Il participe ainsi à la définition des caractéristiques du produit en tant qu’utilisateur final.

Sommaire

Éditoriaux

    La barrique au XXIe siècle et les défits d'un patrimoine culturel à sauvegarder

Rubriques

    Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.

Articles Techniques

    Le tonneau à travers les âges
    La forêt : quelques repères
    La variabilité du bois de merrain : subir ou agir
    Une méthode de traçabilité moléculaire des bois de chêne de tonnellerie pour valoriser les ressources en bois
    Maîtrise de l'interaction entre vins et bois par l'appréciation du "potentiel oenologique" du bois de chêne : application à la sélection et au contrôle de la qualité des merrains
    Proposition d'une méthodologie de choix des contenants en bois pour l'élevage des grands vins rouges rhodaniens et méditerranéens
    La tonnellerie : la modernité d'un savoir-faire
    La langue électronique appliquée à la tonnellerie
    Mise au point d'un modèle de chauffe : application à l'estimation du potentiel aromatique du bois
    De l'exemple d'une machine à monter à la certification de l'entreprise
    L'hygiène du chai à barriques : la maîtrise des dangers liés aux contenants bois
    Eléments de réflexion sur les potentialités et les limites des cuves bois en vinification