Techniques soustractives d'enrichissement des moûts - Les cahiers Itinéraires d'ENTAV-ITV France N°14

L'enrichissement par méthode additive (saccharose, moût concentré...) conduit à une augmentation des volumes des vins produits. Différentes techniques soustractives d'enrichissement sur moût sont abordées : évaporation sous vide, évaporation à pression atmosphérique et osmose inverse. Ces techniques ne conduisent pas à une augmentation des volumes des vins, ce qui représente un intérêt dans le contexte actuel des marchés. Après une partie technique (détail des techniques, résultats d'essais ITV France, conseils pratiques), ce document traite des aspects réglementaires, économiques et techniques.
ED : ITV ; 21 x 29.7 cm ; 19 pages