La SO₂ in enologia (édition en italien) : Proprietà e limiti, Effetti tenologici, Utilizzo pratico, Soluzioni alternative

"La SO₂ in enologia" est une référence incontournable pour tous les passionnés et professionnels du vin. Rédigé par Jacques Blouin, éminent œnologue ayant travaillé sous la direction des légendaires Jean Ribéreau-Gayon et Émile Peynaud, ce livre explore en détail l’utilisation du dioxyde de soufre (SO₂) dans la vinification.

Pourquoi utiliser la SO₂ dans la vinification ?

Le dioxyde de soufre est largement reconnu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques :

• Protection efficace contre l’oxydation qui peut altérer la qualité du vin.
• Action antimicrobienne contre les bactéries et les levures indésirables.
• Capacité à stabiliser les arômes et préserver les qualités organoleptiques du vin.

Cependant, son utilisation exige une maîtrise précise afin d’éviter des effets secondaires indésirables.

Contenu du livre :

1. Propriétés et limites du dioxyde de soufre.
2. Effets technologiques : impact sur la qualité et les processus de vinification.
3. Utilisation pratique : conseils pour une application optimale et contrôlée.
4. Solutions alternatives : exploration de techniques et produits pouvant remplacer ou compléter la SO₂.

À propos de l’auteur :

Jacques Blouin (1939-2015), fils et petit-fils de vignerons, a consacré sa carrière à l’étude de la vinification. Docteur en œnologie de l’Université de Bordeaux, il a dirigé pendant plus de 30 ans le Département Vino de la Chambre d’Agriculture de la Gironde. Consultant, conférencier et directeur de concours internationaux, il a marqué l’œnologie moderne par ses recherches et son expertise.

Caractéristiques de l’article :

• Titre : La SO₂ in enologia
• Auteur : Jacques Blouin
• Éditeur : Eno-One
• Langue : Italien
• Date de publication : 03/2017
• Nombre de pages : 304
• Dimensions : 24 x 16 cm
• Poids : 700 g
• EAN13 : 9788888792132
• ISBN : 978-88-88792-13-2