La grande Champagne au coeur du Cognac | Collectif

La Grande Champagne est lun des six crus constituant l Appellation dOrigine Contrôlée (AOC) Cognac. Considéré comme le berceau des meilleures eaux-de-vie au monde, ce territoire méconnu se dévoile à travers les textes dun collectif dauteurs passionnés et riches de leurs disciplines diverses.De A à Z, ils abordent toutes les facettes de ce petit bijou de la Charente couvert de 13 200 hectares de vignes : géologie, terroirs, personnalités, paysages, distillation, patrimoine Au-delà de la vigne, la Grande Champagne est un véritable conservatoire dart roman : il nest presque pas un village sans son clocher carré émergeant du paysage que forme une véritable mer de vignes.La Grande Champagne est aussi, grâce à une remarquable conservation du patrimoine vernaculaire, une mémoire dantan : lavoirs, puits, fontaines rappellent le mode de vie dautrefois.On y découvre également de nombreux « logis ». Simples fermes entourées de bâtiments viticoles, ou manoirs remarquables, on les reconnaît à leurs porches, rarement ouverts et souvent joliment sculptés. Ici, en effet, on cultive autant la vigne que le goût du secret.Ces paysages bucoliques, doucement vallonnés, ont pourtant connu des heures sombres. Mais, pendant la crise phylloxérique, les Champagnauds ont su faire face.Par quel mystère, dans les chais séculaires, les eaux-de-vie de Grande Champagne logées en fûts de chêne ont une aptitude au vieillissement qui les différencie des autres crus ? Réponse dans cette Petite encyclopédie consacrée à la Grande Champagne au cur du cognac, deuxième née, après la Petite encyclopédie de Talmont, dune collection lancée par les éditions François Baudez (également éditeur de LEncyclopédie du cognac).