La transformation du cidre au Québec | L. Martin Cloutier, Anaïs Détolle

Lindustrie du cidre a connu au cours des dix dernières années, en Europe, aux États-Unis, en Australie et au Canada, une forte croissance. Avec les développements récents, mais surtout sans précédent, du portefeuille de produits, des marchés de consommation et des reconnaissances marchandes, institutionnelles et internationales pour ses cidres, la filière cidricole québécoise nest pas en reste.Explorant une quinzaine de champs disciplinaires, le présent ouvrage traite dautant de domaines de transformation des cidres au Québec. Doù viennent et où vont les cidres?? Quelles sont les évolutions possibles du portefeuille de produits et de la filière du cidre?? Quelles sont les conditions qui permettent délaborer de «?grands cidres québécois?»?? Comment évaluer le potentiel cidricole des variétés de pommes?? Quelle est linfluence du terroir sur le développement des flaveurs et la qualité des pommes à cidre?? Quelles sont les origines du cidre de glace?? Quel est le rôle essentiel de la microbiologie dans la fabrication du cidre de glace?? Quelles sont les catégories commerciales et psychologiques dans le positionnement du cidre de glace?? Quel est le cadre juridique du cidre de glace au Québec, au Canada et à linternational?? Quelles sont les suites à donner à lindication géographique protégée (IGP) Cidre de glace du Québec?? Quelles sont les caractéristiques de lécosystème entrepreneurial et quels sont les principaux modèles daffaires cidricoles?? Et la Route des cidres, quelle est sa fonction et que devient-elle??Ce livre constitue un partage didées et de réflexions issues dune large perspective qui devrait éclairer tout lecteur, quil soit chercheur, cidriculteur, consultant, étudiant, analyste des politiques publiques, sommelier, consommateur curieux ou passionné des cidres.