De la vigne à la cave (édition en français) : Évaluation de la quantité et de la qualité d’une récolte De André Crespy

📖 Un ouvrage clé pour évaluer le potentiel d’une récolte viticole

Le livre "De la vigne à la cave" d’André Crespy est une référence incontournable pour tout professionnel du vin et de la viticulture souhaitant approfondir ses connaissances sur l'évaluation qualitative et quantitative d'une récolte. Ce guide pratique et scientifique vous permettra de mieux comprendre les facteurs qui influencent le rendement et la qualité des raisins avant leur vinification.

🌱 Évaluer la quantité d’une future récolte

L’auteur détaille les différentes méthodes d’estimation du rendement, en s’appuyant sur plusieurs facteurs :

• Notion de fertilité d’un vignoble : étude de la fertilité hydrique et minérale, ainsi que du potentiel de photosynthèse des vignes.
• Facteurs du rendement à l’hectare et leurs variations en fonction des conditions climatiques et agronomiques.
• Techniques de correction de la quantité de récolte, qu’il s’agisse d’une diminution ou d’une augmentation du rendement pour optimiser la qualité des grappes.

🍇 Juger la qualité du raisin avant récolte

L’analyse ne s’arrête pas à la quantité ! L’auteur développe des critères de qualité essentiels, tels que :

• Critères agronomiques : développement de la vigne, structure des grappes et baies, équilibre entre la surface foliaire utile et le rendement à l’hectare.
• Critères sanitaires : état sanitaire des raisins et impact des pathogènes sur le vin.
• Méthodes de terrain pour évaluer la qualité des raisins, avec une distinction entre vignes palissées et non palissées.
• Influence de l’ensoleillement des grappes sur leur potentiel phénolique et aromatique.
• Effets du stress hydrique et de l’arrêt de végétation sur la maturation des baies.

🍷 La maturité et ses impacts sur la vinification

L’un des points forts de cet ouvrage est l’étude approfondie de la maturité du raisin, qui conditionne la qualité du vin produit. André Crespy décrypte :

• L’évolution des baies de la nouaison à la maturité, influencée par des hormones de croissance et de sénescence.
• Les composés clés de la baie : sucres, acides, polyphénols, matières azotées, arômes et autres substances œnologiques.
• L’influence des techniques d’extraction sur la vinification, avec un focus sur des méthodes innovantes comme la cryo-flash Imeca.

🔬 Méthodes œnologiques et innovations techniques

Une partie de l’ouvrage est consacrée aux procédés préfermentaires et œnologiques visant à améliorer l’extraction des composés essentiels du raisin :

• Techniques de chauffage et d’extraction des polyphénols pour intensifier la couleur et la structure des vins.
• Utilisation des tanins œnologiques pour stabiliser la couleur et améliorer la conservation des vins.
• Effets de la gomme arabique sur la texture et la stabilisation des vins blancs et rouges.
• Nouvelles stratégies pour réduire la teneur en alcool des vins tout en préservant leur équilibre aromatique.

🌍 Un regard sur les défis actuels de la viticulture

L’ouvrage se termine par une réflexion sur les évolutions climatiques et leurs impacts sur le vignoble :

• Conséquences des canicules sur la maturité du raisin et l’équilibre des vins.
• Stratégies pour produire des vins à plus faible teneur en alcool sans altérer leur typicité.
• L’évolution du concept d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) face aux défis modernes.

📌 Caractéristiques techniques du livre

• Titre : De la vigne à la cave – Évaluation de la quantité et de la qualité d’une récolte
• Auteur : André Crespy
• Éditeur : Oenoplurimédia
• Collection : Avenir Œnologie
• Date de publication : 11/2009
• Langue : Français
• Nombre de pages : 160
• Dimensions : 22 x 24 x 1 cm
• Poids : 480 g
• ISBN : 978-2-905428-41-7
• EAN13 : 9782905428417