Guide pratique de la mise en bouteilles

La préparation du vin au conditionnement est un élément essentiel dans la chaîne vinicole. Elle se planifie dès la fin des phases fermentaires en fonction de la date de mise en bouteille et se prépare en fonction dun cahier des charges donné. Il existe en outre des risques liés à lopération même de mise en bouteille comme par exemple les phénomènes d'oxydation en bouteilles, principalement liés aux entrées d'oxygène lors de la mise en bouteille ou bien la configuration des différents matériels (tireuse, boucheuse), influant non seulement sur les risques de contamination mais également sur létat du vin. Ce guide pratique propose des solutions pour maîtriser ces points critiques, par le biais de lhygiène notamment dans une démarche qualité. Il démontre ainsi que le suivi de lopération ainsi que le contrôle de lensemble des outils (de la qualité de leau de rinçage à la qualité du bouchage en passant par la protection du vin) doivent entrer, à part entière, dans une démarche qui vise à conserver les qualités sensorielles et nutritionnelles du vin.