Rencontre avec Pascaline Lepeltier, sommelière et autrice

Il y a plus d’un an maintenant, cette M.O.F. et Meilleure Sommelière de France publiait Mille Vignes – Penser le vin de demain. Un livre-somme qui interroge nos certitudes d’œnophiles pour mieux ouvrir le champ des possibles. Depuis New York, la directrice des boissons du restaurant Chambers de TriBeCa revient sur son travail, sur cet ouvrage devenu référence et, à travers lui, sur son engagement pour les vins vivants…

Comment a évolué le métier de sommelier ces dernières années ?

À New York, puisque c’est là que je travaille, un effet post-Covid s’est clairement fait ressentir. Les amateurs de vin ont pu étudier à loisir leur sujet de prédilection pendant le confinement. Nous avons dès lors affaire à une clientèle beaucoup plus pointue qu’avant, très informée, connectée et sensible aux questions environnementales comme sociétales. Des gens donc qui boivent mieux. Mais moins… C’est évident. Et ce, quel que soit leur profil. Du coup, il y a moins le droit à l’erreur. Plus que jamais, les sommeliers doivent trouver des vins qui changent, qui parlent, qui délivrent…

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