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Reference work in oenology, this first volume of the Trattato di enologia explores wine microbiology, winemaking, and the role of microorganisms. Written by renowned experts such as Pascal Ribéreau-Gayon and Bernard Donèche, this Italian manual is an essential tool for wine professionals wishing to deepen their technical knowledge.
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Il Trattato di enologia – Volume 1: Microbiologia del vino e vinificazioni è un testo fondamentale per l’enologia moderna, punto di riferimento imprescindibile da oltre sessant’anni per tutti i professionisti della vite e del vino.
Questa quarta edizione, pubblicata da Edagricole nella collana Vigne e Vini, è stata rinnovata e ampliata dagli autori originali – tra cui Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu e Bernard Donèche – con il contributo di un team di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, direttore dell’unità di ricerca in enologia presso l’Università Bordeaux Segalen.
L’opera approfondisce il ruolo dei microrganismi di interesse enologico – in particolare lieviti e batteri lattici – analizzandone il metabolismo, le condizioni di sviluppo, e le interazioni con l’ambiente e i substrati fermentativi.
Uno spazio rilevante è dedicato all’utilizzo dell’anidride solforosa e dei prodotti secondari, nonché alla composizione dell’uva, alla sua maturazione, e alle fasi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione: in bianco, in rosso e in rosato.
Grazie a un linguaggio scientifico ma accessibile, arricchito da illustrazioni, tabelle tecniche e schemi esplicativi, questo volume costituisce uno strumento indispensabile per l’approfondimento tecnico e teorico dell’enologia.
Perfetto per:
Enologi
Tecnici di cantina
Studenti universitari di viticoltura ed enologia
Ricercatori nel settore vitivinicolo
Professionisti del vino alla ricerca di basi solide e aggiornate
Con la sua attenzione ai processi microbiologici e alla qualità del prodotto finale, il libro si conferma una guida essenziale per una vinificazione consapevole, moderna e scientificamente fondata.
Titolo: Trattato di enologia. Vol.1 - Microbiologia del vino e vinificazioni
Autori: Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche
Editore: Edagricole
Collana: Vigne e Vini
Edizione: Quarta
Data di pubblicazione: 26 settembre 2017
EAN: 9788850655076
ISBN: 885065507X
Lingua: Italiano
Formato: Rilegato
Data sheet
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